2層のカップフロマージュケーキ
プリーツカップで作るフロマージュケーキ
材料 15個分(1個/45g)
パータ・スフレ(下部)
- ・クリームチーズ 200g
- ・生クリーム(コンパウンド) 80g
- ・卵黄 97g
- ・ヴァニラオイル 少々
- ・薄力粉 18g
- ・コンスターチ 18g
- ・卵白 190g
- ・グラニュー糖 130g
- ・レモン汁 少々
フロマージュ・クリュ(上部)
- ・クリームチーズ 180g
- ・グラニュー糖 55g
- ・ヨーグルト 65g
- ・レモン汁 12cc
- ・生クリーム(コンパウンド) 380g
レシピに使用した包材
作り方
-
1
条件
上火175℃ →ダンパー*新聞紙を濡らして鉄板の間
下火140℃ 25 分
スチコン:90℃⇒15分スチーム100% -
2
1 パータ・スフレ(下部)
チーズに生クリーム・卵黄を混ぜ合わせる。
-
3
2
粉類を混ぜ合わせ、レモン汁を混ぜる。 さらにメレンゲを合わせる。
-
4
3 焼成
ND-75に離型油をスプレー
②を型に入れてオーブンで焼く。 -
5
4 フロマージュ・クリュ(上部)
チーズに、グラニュー糖・ヨーグルトを合わせる。
-
6
5
レモン汁を入れ、生クリームを混ぜ合わせる。
-
7
6 仕上げ
フロマージュ・クリュを流し込みカップに合わせてすりきり。粉糖をまぶす。
ポイント
・3号よりも少し小さい、ボリューム感のあるベーキングカップ。
・生クリームや、ホワイトチョコ等ホワイトな仕立てに統一感をプラス。