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営業時間 - 9:00～17:00（土日祝休み）紅芋クロワッサンマフィン
もっちり香ばしいクロワッサンマフィン
材料 NP-6F(35H)
生地 配合
- ・強力粉 50%
- ・フランスパン用粉 50%
- ・グラニュー糖 10%
- ・塩 1.8%
- ・バター 5%
- ・全卵 10%
- ・脱脂粉乳 3%
- ・セミドライイースト 1.7%
- ・BBJ 0.2%
- ・水 56%
- ・紅芋パウダー 8%
- ・折り込み用バター 50%
レシピに使用した包材
作り方
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1
工程・条件
混捏時間：L5M2(オールイン)、捏上温度：24℃、フロアタイム：20分、リタード：－20℃ 1ｈ －5℃ 15～18ｈ、折り込み：3つ折り3回、焙炉：32℃ 80％ 60分、焼成：160℃ 15～16分(コンベクションオーブン)
-
2
１ 成型
生地を幅30㎝、厚さ5㎜に延ばし15㎝幅にカットした後、折りたたむようにして巻く。
-
3
２
3㎝幅(40g)にカットしNP-6F(35H)にカット面を上にして入れホイロをとる。
-
4
3
焼成冷却後、上部中央に溶かしチョコを3g絞り、紅芋5㎜スライス(ロースト)を6/1にカットし、2個のせる。
ポイント
紅芋の他にも色んなフレーバーでアレンジしてください。
売り場で並べて彩り華やかに！
