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営業時間 - 9:00～17:00（土日祝休み）エスプレッソプリン
ラテ風の大人プリン
材料
IK55φ165パウルPP4個分
［プリン液］
- ・卵 2個
- ・卵黄 1個
- ・牛乳 250ml
- ・グラニュー糖 50g
- ・エスプレッソコーヒー 50ml
［カラメルソース］
- ・グラニュー糖 60g
- ・水 30ml
- ・熱湯 30ml
［クリーム］
- ・生クリーム (脂肪分40%以上) 80g
- ・細目グラニュー糖 5g
-
・エスプレッソコーヒー
（もしくはインスタント コーヒー3gを25mlのお湯で 溶かしたもの） 30ml - ・板ゼラチン 1g
レシピに使用した包材
作り方
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1
下準備
板ゼラチンはふやかしておく
-
2
１ カラメルソース
鍋にグラニュー糖、水を入れカラメル色になるまで焦がし、カラメル色になったら火から下ろし熱湯を入れて混ぜ冷ましておく。
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3
２ プリン液
鍋に牛乳、エスプレッソ、砂糖の半量を入れ、６０〜７０℃まで温める。
ボウルに卵、卵黄を入れて溶きほぐし残り半分の砂糖を加えすり混ぜ温めておいた牛乳を加え混ぜる。
漉して容器に入れ、蓋をして湯煎する。火を止めて蓋を閉めたまま５〜６分放置する。
ふるふると揺れるくらい固まったら取り出して粗熱が取れたら、カラメルソースを小さじ２杯注ぎ冷やす。 -
4
３ クリーム
生クリームを５分立てに泡立てる。30gを取り分けておく。
-
5
４
残り半量に砂糖7g加えて更に泡立て７分立てにする。
エスプレッソにゼラチンを溶かして冷ましたものを加えて混ぜ、丸口金をセットした絞り袋に入れる。 -
6
５ 組み立てる
冷やしておいたプリンを冷蔵庫から取り出し、４を表面に絞り３を表面に流し込む。
カラメルソースをコルネに入れ、プリンの表面にぐるぐると渦を描き、線を引くようにしてラテアートのようにハート模様にする。
ポイント
・丸みを帯びたシルエットが特徴の耐熱カップ。
・素材が一段と際立ち、プリンをはじめ、様々なメニューにお使いいただけます。
