ホットクロスちぎりパン

イースターの伝統的な焼き菓子の中でも、ホットクロスバンズは近年注目が集まっています

材料
GT 175 クラフト2台分

パン生地

・強力粉 200g
・シナモンパウダー小さじ1
・ナツメグパウダー小さじ1
・塩 4g
・黒砂糖 15g
・ドライイースト 3g
・レーズン 60g
・オレンジピール 15g
・バター 15g
・卵適量
・ぬるま湯 130cc

クロス生地（焼成用）

・強力粉 10g
・砂糖 5g
・水 10g

レシピに使用した包材

・GT 175 クラフト

作り方

1
下準備

バターを常温に戻しておく。
全て計量して準備しておく。
仕込み用ぬるま湯（約３０℃）を準備しておく。
オレンジピールは小さく刻んでおく。
レーズン、オレンジピールは熱湯で軽く洗い、水気をとっておく。
2
１

ボウルに強力粉を入れ塩、シナモンパウダー、ナツメグパウダーを加えて一度混ぜる。
砂糖、ドライイーストを隣同士に配置し、ぬるま湯を注いでヘラでかき混ぜ粉っぽさがなくなったら台に出して捏ね始める。
生地が８割ほど捏ね上がったら、バターを加えてさらに捏ねる。滑らかになったらレーズン、オレンジピールを加えて少し捏ね、馴染ませる。
１つに丸め、油脂を塗ったボウルに綴じ目を下にして置いて、一次発酵させる。（３０℃で４０～６０分ほど。倍の大きさになるまで。）
3
２

一次発酵の間にクロス用の生地を作る。ボウルに強力粉、砂糖、水を加えて混ぜ、絞り袋に入れて置いておく。
一次発酵している生地が２倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指先で穴を開け状態を確認。（生地が閉じてこなければ完了。７０ｇ前後に生地を分割して丸め、綴じ目を下にして１０分ほど生地を休ませる。
湿度、乾燥管理できない環境の場合、固く絞った布巾や蓋を被せる。
4
３

緩んだ生地のガスを抜きながら丸め直し、ベーキングトレーに綴じ目を下にしてトレーに３個ずつ並べ、二次発酵させる。（３０℃で４０～６０分ほど。３０℃で３０～４０分ほど。）型いっぱい（トレーからはみ出ない程度）に発酵させたら薄く溶き卵を塗り、軽く乾かす。
5
４

３の上に絞り袋に入れておいたクロス用の生地を、中心部分を通るように十字に絞る。
２００℃に予熱しておいたオーブンで１２分焼く。