レイヤーチョコレートケーキ

作り方

• 1

  下準備

  小麦粉とココアパウダーをあらかじめふるっておく。
  バターを湯煎で溶かす。
  シロップは、水２：砂糖１の割合で沸騰させ冷やし、粗熱が取れたらラム酒を加える。
  ゼラチンをふやかしておく。
• 2

  １　チョコレートスポンジ

  卵をボウルに割り入れ、ざっとほぐす。卵が均一になったら、砂糖を入れ、低速で撹拌する。
• 3

  ２

  ボウルごと湯煎→低速で撹拌し生地の温度が人肌程度（３５～４０℃）になったら湯煎からはずす。
  高速でもったりするまで泡立てる。低速で１分キメを整える。
• 4

  ３

  小麦粉とココアパウダーをもう一度ふるい入れゴムベラで切り混ぜる。溶かしバターをゴムベラを受けて低い位置からまわし入れ切り混ぜる。
• 5

  ４

  型に流し入れオーブンで焼く（170度10分）。
  スポンジが焼きあがったら冷まし、シロップをうつ。
• 6

  ５　チョコレートムース

  生クリームを角がお辞儀するくらいまで泡立て室温に置いておく。
• 7

  ６

  鍋に卵黄を入れ牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、弱火～中火にかける。とろみがついたらチョコレートを加え、上からソースとふやかしておいたゼラチンをかけ１分ほど蒸らす。よく混ぜ、チョコレートとゼラチンが溶けたらボールに移し人肌程度に冷ます。
• 8

  ７

  卵白を大ボールに入れ、砂糖を２回に分けて泡立てキメを整える。
  生クリームの１/３を⑥のボールに入れしっかり混ぜる。残りの生クリームを全て入れ切り混ぜる。メレンゲの半量を加えて、マーブル状になるまで切り混ぜる。残りのメレンゲを立て直し、メレンゲの入った大ボールに全て移し、ホイッパーでマーブル状になるまできり混ぜ、最後はゴムベラできり混ぜる。
• 9

  ８　仕上げ

  仕上がったチョコレートムースをスポンジの上に乗せ、軽く空気抜きをし冷やす。