餡チョコテリーヌ
こし餡とチョコレートの2層のテリーヌです。
材料( プチトルテ 6個)
- ・チョコレート(カカオ55%) 96g
- ・無塩バター 72g
- ・グラニュー糖 25g
- ・卵 95g
- ・こし餡 84g
- ・茹で小豆 適量
おすすめ包材
作り方
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1
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卵を常温に戻し、茶漉し等で濾す。
チョコレートとバターをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜる。
卵を3回に分けて加え、都度ホイッパーで混ぜる。 -
2
2
筒状のカップに1の生地を移し入れ、ブレンダーで乳化させ気泡を潰し滑らかにする。
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3
3
容器にこし餡を14gずつ絞り入れ、小さいヘラを使い整える。
こし餡の上に2の生地を6個に分けて流し入れ、上に茹で小豆をトッピングする。 -
4
4
バットに布巾を置き3を並べ、50~60℃のお湯を1cm程度入れる。
110℃に余熱したオーブンで30分程度、湯煎焼きする。
*空気をなるべく入れない様に混ぜると美味しく美しく仕上がります。
ポイント
・鉱物由来の原料を使用した非プラスチックトレーで、燃えるごみとして処理が可能です。
・テリーヌ等の蒸し焼きのメニューがおすすめです。
・セットできる専用の箱やシールもご用意。プチギフトに最適です。