タイティー風ババロア
練乳を使用したアジアンスイーツ
材料(アデュールPS6個)
ババロア
- ・紅茶ティーバッグ 2袋
- ・牛乳 300g
- ・練乳 30g
- ・卵黄 2個分
- ・グラニュー糖 30g
- ・粉ゼラチン 7g
- ・水 45g
- ・☆生クリーム 150g
デコレーション
- ・生クリーム 50g
- ・砂糖 10g
- ・紅茶パウダー 少量
- ・ピスタチオダイス 少量
レシピに使用した包材
作り方
-
1
下準備
粉ゼラチンを水でふやかしておく。
☆の生クリームは6部立てに泡立て冷やしておく。 -
2
1
鍋に牛乳とティーバッグを入れて中火にかけ沸騰する直前に火を止め約10分抽出する。
紅茶の色がしっかり出たらティーバッグを取り除き、ゼラチンと練乳を加える。
再び弱火にかけ、紅茶液からふつふつと小さな泡が出始めたらゼラチンが溶けている事を確認し、沸騰する前に火からおろす。 -
3
2
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
-
4
3
2の中に1を少しずつ加えながらその都度混ぜ、全部加えたら一度漉してカップの底を氷水に浸けながら 少しとろみがつくまで静かに混ぜ冷やす。
-
5
4
泡立てて冷やしておいた生クリームを、粗熱が取れた3に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
-
6
5
型を水でさっと濡らし、流し入れて1時間以上冷やし固める。
デコレーション用の生クリームに砂糖を加えて固めに泡立てたら、絞り袋に入れて絞り出し、紅茶パウダーとピスタチオダイスを振りかける。
*冷凍後、解凍しても召し上がれる仕立てとなっています。
ポイント
・耐衝撃性のあるデザートカップ。
・冷凍の際も割れ防止に貢献します。
・シンプルな形状で様々なメニューと相性抜群です。